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まず 小麦粉をふるいにかけ、大きめのボールに入れます。 |
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まわりから 食塩水を流し入れながら 指先で粉に混ぜ合わせて行きます。 |
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だいたいまとまって来たら、パン生地をまとめる要領で 捏ねます。 |
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厚手のビニール袋に入れて 足で踏み 広がってきたら 長い方から丸めて 再び袋に戻し 3度くらいこの行程を繰り返します。 |
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私は以上の行程は お餅つき機でやってしまうので 簡単ですが 皆さんは お子さんのいらっしゃる方は 家族で楽しんでも良いと思います。
（足ふみを一度して 一旦ねかせて 再び 足ふみを繰り返す作り方もあるようです） |
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しっとりまとまってくると思いますので ここまで踏んだら ぴっちりラップに包んで 再び厚手のビニール袋に入れて ねかせます。 |
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私は 厚手の布巾に包んで 夏は
最低でも30分、冬は2時間程度、できたら ３〜4時間程度このままで ねかせておきます。（ねかせることで 弾力のあるしこしこした伸びの良い うどんになります） |
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最後に もう一度 足ふみをします。 |
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袋から取り出し 最初は とんとんと麺棒の腹で叩くようにして伸ばし、その後 2ミリ〜5ミリ程度の好みの厚さに伸ばします。このとき 強力粉で打ち粉をしながら伸ばして くっつかないようにしてください。何度も方向を変えながら 均一に 四角い感じになるまで 伸ばしましょう。 |
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好みの厚さに伸びたら たたんで お好きな巾に切って行きます。ヘンケル社の包丁でもためしましたが 結局は 日本の菜きり包丁のような 重みのあるものが 私には 馴染みました。 |
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打ち粉を良く混ぜて うどんが引っ付かないように 打ち粉を打って 手で持ち上げながら 粉を払います。（両手でするのですが カメラを持っていたので片手で映っています） |
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大きめの鍋に お湯を沸騰させ うどんを加えて ひっつかないように菜ばしで 混ぜながら 太さにもよりますが ７，８分から10分程度 湯がきます。（途中で一度さし水をしても結構です） |
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たっぷりの流水で 手でもむようにしながら 洗い流します。湯だめでいただく場合は そのまま器にとって召し上がってください） |
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手打ちうどんの出来上がりです。 |
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手パスタマシンを使ってフェタチニ用の歯を使えば おうどんができてしまいます。またまた 手抜きですが 便利です。（左は参考写真です）私のものはキッチンエイドのスタンドミキサー用のアタッチメント。 |
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湯だめ、釜揚げ、生醤油うどん、かけうどん・・・・どんな食べ方をしても しこしこした 手打ちのおいしさは変わらないと思います。お好きな食べ方でどうぞ！
水の量や塩の量は 夏と冬では変わって来ます。讃岐では 夏は塩の量を増やすそうです。お水も湿度等で変わりますので 何度が作っていくうちに加減できるようになると思います。私は先に書いたように お餅つき機で生地を大方捏ねているので いつでも簡単に作っています。
パスタマシンを使ってうどんを作ってもおいしいです。
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